Zucchine tonde ripiene

Articolo a cura di Maria

A differenza dei ripieni di carne proposti in questa ricetta oggi ho preparato le zucchine rotonde con un ripieno di prosciutto cotto di Praga e provola dolce. Più delicate ma altrettanto saporite grazie all’affumicatura tipica del prosciutto praghese. Il guscio delle zucchine ho preferito tagliarlo a metà per ottenere una cottura migliore del ripieno e per velocizzare i tempi di esecuzione.

Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde grandi
  • 1 uovo
  • 200 gr. di prosciutto cotto di Praga
  • 250 gr. di provola dolce
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • mezzo panino bagnato nel latte
  • maggiorana tritata
  • 1 cipolla piccola
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate a metà le zucchine e svuotatele della polpa da crude. Personalmente ho utilizzato un coltello ma se vi trovate meglio potete usare lo scavino. Rosolate la cipolla tritata in un filo d’olio e aggiungete la polpa delle zucchine sminuzzata. Salate insaporite per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

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Nel frattempo tritate il prosciutto grossolanamente mettetelo in una ciotola con la polpa delle zucchine, l’uovo, il parmigiano, 150 gr. della provola tagliata a dadini, la maggiorana tritata (noi a Genova la usiamo tanto ma il prezzemolo può essere un’ottima alternativa) e il pane bagnato nel latte e strizzato. Amalgamate il tutto e se necessario aggiustate di sale.

Riempite le zucchine con il composto e sopra di ognuna mettete una fettina della rimanente provola, ungete una teglia da forno e adagiatevi ad una ad una le zucchine ripiene. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti buoni.

Le zucchine sono pronte quando sono ben dorate in superficie. Vanno servite tiepide o fredde. Buon appetito con questa ottima pietanza.

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