Melanzane ripiene di riso.

Oggi vi propongo una ricetta a cui sono particolarmente affezionata perché mi ricorda uno dei miei viaggi in Turchia: le melanzane ripiene di riso. Considero anche questa un “ECORICETTA” (come ho chiamate tutte quelle ricette che con poca spesa si riescono ad ottenere piatti prelibati)… Poca spesa tanta resa!

Se vi piacciono le verdure ripiene vi consiglio:

Melanzane ripiene come una volta.

Zucchini, peperoni e cipolle ripieni alla greca.

Cipolle ripiene.

Patate ripiene con scamorza e pancetta affumicata

Ingrefienti:

• 1 kg di melanzane lunghe
• 200 g di riso cotto
• 3 cipolle
• 1 uovo
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di anacardi
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di aneto secco o origano
• alcune fooglioline di menta
• sale
• olio Evo

Procedimento:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e dividetele a metà. Da crude, svuotatele con un coltello per rimuovere la polpa. Tritate la polpa in un mixer da cucina.

In una padella fate rosolare in 3 cucchiai d’olio le cipolle affettate sottilmente quando sono ben dorate aggiungete la polpa di melanzane tritata e fate insaporire per 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori lavati, tagliati a dadini, il riso cotto salate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e unite al composto il riso cotto, l’uovo, alcune foglioline di menta, l’aneto, il curry, gli anacardi tagliati grossolanamente, l’uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida) e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con cura.

Riempite le melanzane con il composto. Oleate bene una teglia rettangolare, versatevi un bicchiere d’acqua e disponete le melanzane ripiene una accanto all’altra.

Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-35 minuti circa.

Sfornate le melanzane ripiene di riso quando sono ben dorate in superficie.

Buon appetito Maria ❤️

I mi hai consigli: Il contorno perfetto per le melanzane ripiene di riso è un mix di verdure stufate e gratinate (patate, cipolle, zucchine e peperoni) cosparse di formaggio filante.

Inoltre le melanzane possono essere arricchite con formaggi come scamorza o provolone.

Iscriviti al mio blog così ti arriveranno le mie ricette.

Grazie Maria ♥️

Per la colazione vi consiglio:

Quattro torte da colazione RICETTE FACILI E VELOCI.

Muffins al cioccolato con cuore fondente.

Plum-cake al thè leggero (senza latticini)

Torta speziata natalizia.

La ricetta tra le più cliccate: Lasagne con bietole, ricotta e stracchino.