Le torte di verdura sono la mia passione, e quella che vi propongo oggi è una delle preferite a casa mia: si tratta della torta di melanzane. È una ricetta siciliana che mi ha dato la mia amica Pia. È molto buona e appetitosa, grazie ai capperi, al pane grattugiato rosolato nell’olio e alla provola. In estate si gusta anche fredda, quindi vi consiglio di provarla: vi assicuro che piacerà sicuramente a tutti!
Ingredienti:
- 1 melanzana tonda ( 500 gr. circa)
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 250 gr. di pomodori freschi o 1 scatola di pelati
- 200 gr di provola dolce
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di pane grattugiato
- una manciata di capperi
- origano q.b. o 2-3 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pasta sfoglia ( la mia ricetta qui ) o 1 rotolo acquistato.
Preparazione:
Lavate e tagliate a dadini la melanzana e i pomodori.
In una padella fate soffriggere in un po’ d’olio la cipolla tritata, aggiungete poi l’ aglio (tritato o intero, come preferite. Io lo trito) , la melanzana e i pomodori (o i pelati). Salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa. Non dovete aggiungere acqua, perchè le melanzane devono rimanere asciutte. Mescolate di tanto in tanto.
Fate intiepidire le melanzane con i pomodori.
Nel frattempo preparate la sfoglia, il procedimento lo trovate qui copritela con un canovaccio e fatela riposare.
In una padellina rosolate in due cucchiai d’olio per 2-3 minuti il pane grattugiato., unitelo alle melanzane aggiungete i capperi tritati grossolanamente, la provola tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, l’ origano e mescolate il tutto.
Su un po’ di farina stendete la sfoglia con il mattarello, rivestite una teglia di 28 cm oleata, versate il composto di melanzane e cospargete con un po’ di pane grattugiato e un filo di olio.
Infornate, in forno preriscaldato modalità ventilato, a 180° per 30-35 minuti cieca.
La torta di melanzane è pronta quando è ben dorata in superficie.
Buon appetito da Maria.
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"KITCHEN & CLUE" 
Adoro le tue torte salate! E questa di melanzane sembra proprio fantastica. Vedrò di prepararla anch’io. Grazie per tutte le belle ricette che posti. Un bacione 😙🤗😘
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Grazie di cuore 💖 Lou, mi fa piacere che ti piacciano sempre le mie ricette…questa torta di melanzane è davvero molto buona. Bacioni a presto 😊
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