Melanzane in carrozza con crudo e asiago

Grandioso piatto molto appetitoso e non pesante come si potrebbe pensare dato che stiamo parlando di fritto. Il fritto casalingo è troppo demonizzato se paragonato al piacere che procura. Qui da noi a Genova si dice che fritte sono buone anche le suole delle scarpe…beh magari non è il caso di arrivare a tanto ma un buon fritto, fatto rispettando i pochi parametri necessari, procura in tavola grandi sorrisi tra gli ospiti. E’ il caso di rinunciarci? A mio avviso no e dunque vi consiglio caldamente di provare questa succulenta ricetta facile da fare quanto buona da mangiare.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola
• 200 gr. di prosciutto crudo
• 200 gr. di asiago
• 2 uova
• 250 ml. di latte
• farina q.b. per la panatura
• pangrattato q.b. per la panatura
• sale
• olio di arachidi

Preparazione:

Lavate, tagliate a fette le melanzane e mettetele in una ciotola con acqua e sale grosso per mezz’ora (per dare via l’amaro).

Trascorso il tempo sciacquatele, asciugatele e farcitele con una fettina di prosciutto crudo e una fettina di asiago.

Chiudete con un’altra fetta di melanzana e subito dopo impanatele seguendo questa procedura:

1. Mettetela farina in un piatto largo e infarinate le melanzane farcite sui due lati.
2. Mettete il latte in una scodella con un po di sale.
3. Immergeteci le melanzane infarinate ad una ad una sui due lati poi di nuovo nella farina.
4. Ripetiamo questa operazione due volte.
5. Rompete le due uova nel latte rimasto e sbattetele con una forchetta.
6. Proseguite impanando le melanzane prima nell’uovo e quindi nel pangrattato facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
7. Friggete le melanzane su entrambi i lati in olio di arachidi caldo (olio abbondante naturalmente e fuoco medio affinché le melanzane si cuociano bene e il ripieno sia ben caldo).
8. Adagiate le melanzane su carta assorbente da cucina e servitele belle calde in tavola

Successo assicurato! Buon appetito da Maria

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