Crostata con crema frangipane e caramello.

La crostata con crema frangipane e caramello è un dolce molto goloso, una vera delizia per il palato. L’ho realizzata per il compleanno di mio figlio Samuele, ho pensato bene che dolce preparargli, e dato che adora il caramello salato quale scelta migliore se non questa? Samuele mi ha detto “mamma di meglio non potevi fare” ❤️

Se amate le crostate vi consiglio: Crostata Sacher.

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Ingredienti per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 120 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• Un pizzico di sale

Per la crema frangipane:

• 100 g di farina di mandorle
• 70 g di burro morbido
• 70 g di zucchero
• 2 uova
• 300 g di crema pasticcera
• Un pizzico di sale

Per il caramello salato:

• 150 g di zucchero
• 150 ml di panna da montare
• 1 cucchiaio d’acqua
• 90 g di burro freddo
• 3 g di sale
• Mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

Impastate velocemente tutti gli ingredienti formate un panetto di pasta frolla, avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno due ore.

Nel frattempo preparate la crema frangipane: in una ciotola montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, aggiungete un uovo alla volta, la farina di mandorle, la crema pasticcera e un pizzico di sale (sempre mescolando con le fruste elettriche).

Prendete la pasta frolla dal frigo, stendetela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, rivestite una teglia di 26 cm di diametro, (la frolla rimasta tenetela da parte per fare i cuoricini) versate la crema frangipane e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Quando la crostata è dorata sfornatela, lasciatela raffreddare completamente e trasferitela su un piatto da portata.

Con la frolla rimasta realizzate con uno stampino i cuoricini, cuoceteli per 12 minuti circa quando sfornate la crostata.

Preparate il caramello: in un pentolino con il doppio fondo fate sciogliere a fuoco medio lo zucchero insieme a un cucchiaio d’acqua, fino a ottenere un caramello bruno,(non mescolate, fate ogni tanto roteare il pentolino) la temperatura l’ideale  è 170° non oltre per evitare che si bruci (se non avete il termometro da cucina, controllate il colore, quando risulterà ambrato in pochi secondi diventerà bruno, il caramello è pronto). Nel frattempo in un pentolino portate a bollore la panna, versatela quindi lentamente sul caramello mescolando con un cucchiaio di legno. Dopodiché aggiungete il burro freddo, il sale e mescolate velocemente. (Questo a fuoco spento). Fate raffreddare in frigorifero almeno per un’ora. Montate il caramello pochi secondi con le fruste elettriche.

Versate il caramello salato sulla crostata e decorate con i cuoricini e le mandorle a lamelle.

Buon dolcetto.

Maria ❤️

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