“Sfinciuni” palermitano.

Lo “sfincione” palermitano, simbolo indiscusso dello street food siciliano, è un lievitato rustico e sofficissimo. Ciò che lo rende così appetitoso è il condimento: un sugo ricco di cipolle, caciocavallo e filetti di acciughe.Il segreto della sua bontà risiede nella pazienza: l’impasto deve lievitare perfettamente per risultare alto e spugnoso. Io lo adoro! Ogni volta che sono stata in Sicilia, un bel pezzo di sfincione non poteva mai mancare, a pranzo come a cena. Siete pronti a prendere nota degli ingredienti? E allora… via con le mani in pasta!

Se vi piacciono le ricette siciliane da non perdere: Anelletti alla siciliana., o Polpette con le sarde alla siciliana., oppure Brioches col “tuppo” siciliane.

Ingredienti:

• 300 g di farina di semola di grano duro
• 200 g di farina 00
• 350 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale

Per il conferimento:

• 500 g di polpa di pomodoro
• 3 cipolle
• 250 g di caciocavallo
• Filetti di acciughe sott’olio q.b.
• 30 g di pangrattato
• Origano
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento:

Mettete le farine in una ciotola, al centro fate un incavo e aggiungete l’acqua tiepida con il lievito sciolto insieme allo zucchero.Mescolate, incorporate tutta la farina, unite l’olio e il sale. Impastate un attimo e trasferite quindi l’impasto su un piano da lavoro infarinato.

Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. (Potete utilizzare la planetaria mettendo gli ingredienti nello stesso ordine e azionate il gancio per 8-10 minuti, otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Trasferitelo sul piano da lavoro infarinato e lavoratelo ancora uno, due minuti).Ponete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume (due ore circa nel forno con la lucina accesa).

Nel frattempo fate rosolare in una padella con tre cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente per 15 minuti, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite la polpa di pomodoro, una spolverata di origano, salate, coprite e fate cuocere per 30 minuti.

Quando l’impasto è lievitato

Dopodiché mettete alla base dello “sfinciuni” i filetti di acciughe spezzettate e metà del caciocavallo tagliato a dadini.

Coprite con il sugo e le cipolle, grattugiate sopra (con una grattugia a fori larghi) il caciocavallo rimasto, aggiungete il pangrattato, ancora una spolverata di origano e un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 18-20 minuti.

Buon appetito Maria ♥️

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Grazie Maria ♥️

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