Cavolini con la panna.

I cavolini con la panna sono dei deliziosi pasticcini genovesi che si trovano in tutte le pasticcerie o bar. Sono davvero golosi, sono ottimi a fine pasto con un bel caffè per i grandi, oppure a merenda per i più piccini. A casa mia ne siamo tutti ghiotti, per cui oggi mi sono decisa e in men che non si dica i cavolini erano pronti! Tempo fa avevo preparato i “Gobeletti” pasticcini ripieni (ricetta ligure) e anche questi avevano riscosso un bel successo.

Ingredienti per la pasta choux:

• 75 g di farina 00
• 120 ml di acqua
• 2 uova grandi
• 50 g di burro
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale

Per farcire:

• 500 ml panna fresca da montatare
• 50 g Zucchero a velo

Procedimento:

in una casseruola mettete il burro tagliato a dadini, il sale, lo zucchero e l’acqua, fate sciogliere bene il burro e appena inizia a bollire togliete la casseruola dal fuoco. Aggiungete la farina rapidamente tutta in una volta, rimescolate con un cucchiaio di legno, rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare in pochi minuti l’impasto è pronto. (Si formerà una palla omogenea e l’impasto regalerà).

Lasciatelo intiepidire (questo è molto importante altrimenti quando andrete ad aggiornare le uova si coaguleranno e di conseguenza si formerà una “frittatina”).

Aggiungete un uovo e mescolate, appena è ben assortito unite il secondo uovo, continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo dalla consistenza di una crema soda. Per sapere se l’impasto è pronto, sollevatene un pochino con una spatola e se questo cola e forma un triangolo l’impasto è pronto.

Imburrate leggermente gli angoli di una teglia rettangolare e fate aderire un foglio di carta da forno (la carta rimarrà attaccata e non si muoverà quando formate i bignè).

Trasferite la pasta choux in una sac a poche con bocchetta liscia o a stella da 1 cm e formate i bignè (piccoli mucchietti di impasto distanziati fra loro).

Cuocete i bignè in forno preriscaldato ventilato a 180 ° per 15 minuti (mettete una pallina di stagnola nel forno per fare uscire uno spiraglio di vapore).

Poi abbassate la temperatura a 160° per altri 10 minuti. Spegnete il forno e dopo 2 minuti aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate asciugare i bignè. (Ho messo una persona piegata per lasciare lo sportello leggermente aperto).

Vedrete che i bignè rimarranno gonfi e leggeri e non si sgonfieranno.

Lasciateli raffreddare completamente. Montate la panna con lo zucchero a velo, tagliate il cappellino ai bignè e farciteli con la panna montata.

Coprite quindi i cavolini con il cappellino e cospargeteli con lo zucchero a velo.

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