Focaccia integrale, alta e soffice.

Impastare è la mia passione, pane, pizza, focacce…oggi ho preparato la focaccia integrale con una particolare farina da grano lavato del Molino Dallagiovanna che lavora per mantenere alta la tradizione italiana nel mondo. Seleziona e macina i migliori cereali per ottenere tante differenti miscele che nelle nostre mani diventeranno piccole opere d’arte!

Ingredienti:

• 400 g di farina integrale
• 300 g di farina 00
• 450 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 20 g di sale

Per l’emulsione:

• 60 ml di acqua
• Mezzo cucchiaino di sale
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Olio extravergine d’oliva per spennellare

Procedimento:

In una ciotola fate sciogliere nell’acqua tiepida il lievito insieme allo zucchero.

Versate le farine in una ciotola, al centro fate un incavo, aggiungete l’acqua con il lievito sciolto, mescolate, incorporate tutta la farina e unite l’olio e il sale.

Impastate pochi minuti, trasferite poi l’impasto su un piano da lavoro infarinato, e continuate a impastare per 5 minuti circa (l’impasto risulterà leggermente appiccicoso)

Trasferitelo quindi in una ciotola oleata coprite con una pellicola e lasciate lievitare per due ore circa, l’impasto deve raddoppiare di volume.

Preparate l’emulsione: in una ciotola mescolate olio, acqua e sale.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto in una teglia rettangolare ben oleata, stendetelo con le mani fino a coprire tutta la superficie.

Affondate le dita e fate i classici buchi della focaccia, versate quindi l’emulsione e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

Sfornate la focaccia quando è ben dorata e spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva.

Calda è fantastica!

Buon appetito Maria ♥️

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