Involtini di melanzane

Articolo a cura di Maria

Grande piatto che verrà apprezzato da tutti ed in particolare agli amanti della pasta alla Norma. Un gustosissimo piatto che faceva mia nonna con quello aveva a disposizione quando preparava questi involtini. L’importante erano le melanzane, per la farcitura a volte improvvisava e utilizzava anche mortadella e pecorino o solo formaggi misti.

Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi
  • 1 passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 – 4 foglie di basilico
  • 200 gr. di prosciutto cotto
  • 200 gr. di scamorza o fontina
  • un po di parmigiano grattugiato da cospargere le melanzane.
  • Olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse. Mettetele in un colapasta cosparse di sale e lasciatele a dare la loro acqua per una mezz’ora (per togliere l’amaro).

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Nel frattempo preparate il sugo. Soffriggete in olio la cipolla e l’aglio tritati finemente e aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un po di sale. fate cuocere per almeno mezz’ora. Sciacquate bene le melanzane e spremetele facendo attenzione a non rompere le fette. Adagiatele in due teglia rivestite con carta da forno e fatele dorare leggermente in forno caldo a 180° per 15 minuti circa. Sfornate e preparate gli involtini mettendo su ciascuna fetta di melanzana due fettine di prosciutto e il formaggio. Arrotolate le fette e ponetele in una teglia dove avrete versato la salsa di pomodoro. Coprite il tutto con ancora qualche cucchiaiata di salsa e cospargete con parmigiano grattugiato e un filo d’olio.

Infornate a 180° per 15 – 20 minuti fino a quando gli involtini saranno ben gratinati. Buon appetito!

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