Pizza umbra con peperoni e pecorino

Eccomi a scrivere nuove ricette! Quella che vi propongo oggi è ispirata al viaggio che ho fatto insieme a mia figlia Lara e a mio marito Giorgio lungo la via di Francesco: abbiamo percorso a piedi più di 250 km, partendo da Roma e raggiungendo Assisi.

Non c’è ristoro migliore dopo una giornata di cammino che sedersi a tavola con la famiglia. Queste due varianti racchiudono l’essenza dei territori attraversati lungo la Via di Francesco: una proposta vivace con salame, peperoni e pecorino a scaglie, e una variante ricca e sostanziosa con melanzane, salsiccia e mozzarella. Due combinazioni indimenticabili che portano in tavola il calore del viaggio.

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Ingredienti:

• 350 g di farina 0
• 200 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• Mezzo cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale

Per il condimento:

• Passata di pomodoro q.b.
• Un peperone
• Pecorino q.b.
• Alcune fette di salame tipo ciauscolo o ventricina
• Origano

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola mettete la farina, aggiungete al centro l’acqua con il lievito sciolto, mescolate e unite l’olio e il sale. Impastate per 2-3 minuti, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. (In alternativa, potete utilizzare la planetaria inserendo gli ingredienti nello stesso ordine). Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprite con un canovaccio pulito e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora e mezza).

Nel frattempo, pulite il peperone e tagliatelo a striscioline, ponetele in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti (devono rimanere cotti a metà).

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto in una teglia rettangolare ben oleata, fatelo riposare per 5 minuti, poi stendetelo con le mani fino a ricoprire tutta la superficie. Lasciate lievitare nuovamente per un’ora.

Infine, condite con la passata di pomodoro, i peperoni, le fettine di salame, abbondante pecorino a scaglie e una spolverata di origano.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

I miei consigli: un’ottima variante per il condimento, assaggiata lungo il cammino di Francesco: passata di pomodoro, mozzarella, melanzane grigliate e pecorino a scaglie.

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Grazie

Maria ♥️