Rustico di melanzane e cipolle.

Un guscio dorato e friabile racchiude un cuore morbido e saporito a base di melanzane, pomodoro e formaggio filante. Il rustico di melanzane è una deliziosa torta salata, perfetta come antipasto, piatto unico o per arricchire un buffet. Semplice ma ricco di gusto, conquista al primo morso con i suoi profumi mediterranei ❤️

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Ingredienti:

• 1 melanzana tonda grande
• 1 cipolla grande
• 1 spicchio d’ aglio
• 200 g di passata di pomodoro
• 2 uova
• 50 g di pecorino romano
• 100 g di scamorza o formaggio filante
• 50 g di pangrattato
• 3 cucchiai di ricotta
• Origano
• 4/5 foglioline di basilico
• Sale
• Olio Evo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Procedimento:

Lavate e tagliate a dadini la melanzana.

In una padella fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente, aggiungete poi l’aglio tritato, la melanzana e la passata di pomodoro. Salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa. Non dovete aggiungere acqua, perchè le melanzane devono rimanere asciutte. Mescolate di tanto in tanto.

Lasciate quindi intiepidire. Trasferite le melanzane in una ampia ciotola, aggiungete il pangrattato, le uova, il pecorino, la scamorza tagliata a cubetti, la ricotta, una spolverata di origano, il basilico spezzettato, aggiustate di sale e mescolate.

Ponete la sfoglia in una teglia rettangolare e versate il composto di melanzane.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°  per 35 minuti circa.

Il rustico di melanzane è pronto quando è ben dorato in superficie. Sfornate e lasciate intiepidire.

Buon appetito!

Maria ❤️

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Maria ❤️

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