Zuppa di funghi

Oggi vi porto in cucina una ricetta che profuma di bosco e di ricordi: la zuppa di funghi slovena. Ho aspettato l’arrivo dell’autunno per proporvela, perché è proprio in questa stagione che dà il meglio di sé. È un piatto semplice, ma incredibilmente saporito e profumatissimo.
Tutto è nato durante una vacanza in Slovenia con la mia famiglia. Dopo tre ore di cammino tra gole spettacolari, fiumi cristallini e cascate, abbiamo finalmente raggiunto una baita. L’idea iniziale era di fermarci solo per un caffè veloce ma, non appena ci siamo seduti, siamo stati travolti da un profumo di funghi così intenso e invitante che non abbiamo saputo resistere: abbiamo ordinato quattro zuppe all’istante! Erano talmente deliziose che mi sono promessa di rifarle non appena tornata in Italia. Detto, fatto! Ecco pronta la mia versione della zuppa di funghi slovena: provatela e sentirete che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g funghi champignon
• 3 patate
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di funghi secchi
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Un litro d’acqua
• 50 g di farina
• Olio Evo
• Crostini di pane

Procedimento:

Fate ammorbidire i funghi secchi in un bicchiere d’acqua calda.

In una pentola, stemperate la farina aggiungendo l’acqua (a temperatura ambiente) poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Unite due cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e fate addensare per circa 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che la salsa si attacchi al fondo.

In una casseruola capiente, fate rosolare in tre cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente e l’aglio tritato. Aggiungete gli champignon puliti e le patate sbucciate, lavate e tagliate a fette.

Salate, pepate e unite i funghi secchi insieme alla loro acqua di ammollo filtrata. Unite la salsa densa preparata in precedenza, mescolate bene, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando le patate sono cotte, frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata. Servite la zuppa ben calda, guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio a crudo e crostini di pane.

I miei consigli: Accompagnate questa zuppa con del pane di segale tostato o un pane nero ai cereali

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Buon appetito da Maria.

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Grazie Maria❤