Focaccine con stracchino fritte tipo Sori

Le Focaccine di Sori  sono tipiche della riviera ligure, sono rigorosamente fritte, la sfoglia è infatti super croccante con un cuore morbido e filante di stracchino. Sono una vera specialità, io e la mia famiglia ne siamo ghiotti e quando le preparo è sempre una gran festa. Sinceramente sono orgogliosa del risultato ottenuto con questa ricetta. Vi consiglio di provarla! Con le dosi indicate ne vengono tante… volendo potete dimezzare la quantità degli ingredienti.

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Ingredienti per 20 focaccine:

  • 500 g di farina
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di latte tiepido
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 600 g di stracchino
  • olio di arachide per la frittura

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina, l’olio, il sale, il latte e l’acqua tiepidi. Mescolate e incorporate tutta la farina. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e impastate per almeno 6 – 7 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciatelo riposare mezz’ora coperto da un canovaccio.

Dividete l’impasto in più parti e con la macchinetta per la pasta o con il mattarello tirate le sfoglie a 2 mm di spessore (penultimo livello se utilizzate la macchinetta per la pasta). Ponete le sfoglie su un piano da lavoro infarinato.

Dividete ciascuna sfoglia in rettangoli di cm 12 x 20, al centro di ogni rettangolo mettete un bel pezzo di stracchino. Spennellate con poca acqua  il bordo della sfoglia e chiudete le focaccine, premendo per sigillare bene i bordi. Rifinite i bordi con una rotella tagliapasta.

focaccinesori (1)

Friggete le focaccine in una padella con abbondante olio di arachide caldo.

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Ponete le focaccine fritte su carta assorbente da cucina e gustatele calde ma non bollenti!

Buon appetito  Maria  ❤️       

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2 pensieri su “Focaccine con stracchino fritte tipo Sori

  1. Mari! Ma sai che sono anni che vorrei provare a farle ma per un motivo o l’altro non l’ho mai fatto? E adesso…. non ci sono più scuse con la tua ricetta sotto gli occhi! Davvero deliziose. Grazie!

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