Torta Saint-Honoré.

Per il compleanno di mio figlio ho preparato sua maestà la “Saint-Honorè” un classico della pasticceria francese inventata dallo chef Chiboust nel 1864 a Parigi in rue Saint-Honoré, il quale è stato proclamato patrono dei pasticceri. Ci sono diverse versioni: chi la fa con base croccante e chi con il Pan di Spagna, io ho letto le varie ricette e  ho voluto farne una mia personalizzata. Infatti ho preparato una base croccante, con uno strato di crema chantilly e sopra due dischi di Pan di Spagna farciti. Decorata con bignè, panna e crema. Il risultato???? Sono stata promossa mamma pasticcera!!!!❤❤❤❤Provatela e fatemi sapere nei commenti cosa me pensate. Ciaoooo

Ingredienti per il pan di Spagna:

• 5 uova
• 75 g di fecola di patate
• 75 g di farina
• 150 g di zucchero
• ( io non ho messo il lievito, ma se preferite mettetene 1 cucchiaino )
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la pasta brisèe:

• 150 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 75 g di burro
• due tuorli d’uovo
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la crema chantilly:

Crema pasticcera:

• 600 ml di latte
• tre tuorli d’uovo
• 150 g di zucchero
• buccia grattugiata di un limone
• 50 g di farina
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Da aggiungere alla crema:

• 500 g di panna fresca da montare
• 40 gr di zucchero a velo

ingredienti per i bignè

• due uova
• 100 g di farina
• 100 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 250 g di panna fresca da monotare per farcire i bignè e decorare la torta.

Ingredienti per la bagna:

• Acqua q.b.
• 3 cucchiai di zucchero

Per preparare questa torta deliziosa innanzitutto fate la pasta brisée: mettete la farina su un piano da lavoro al centro mettete il resto degli ingredienti (il burro morbido a pezzettini) impastate velocemente il tutto, avvolgete il panetto nella pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigo per un’ora.

Preparate i bignè:  mettete sul fuoco un pentolino con i 100 ml di acqua e il burro, appena inizia a sobollire, spostate la pentola dal fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta, il pizzico di sale, mescolate rapidamente e rimettere la pentola sul fuoco mescolando per altri due minuti ( vedrete che si formerà una palla)

Lasciatela intiepidire ed unite le uova uno alla volta, dovrete incorporare e fare assorbire completamente l’uovo prima di mettere l’altro.

Trasferite il composto in una sac a poche e formate i bignè su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornate in forno preriscaldato a 200 ° per 15 minuti poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti, lasciateli in forno spento altri 5 minuti poi sfornate i bignè e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare gonfie e spumose, almeno per 15 o 20 minuti, incorporate la fecola e la farina setacciati, il pizzico di sale( e il lievito se preferite) poco alla volta, amalgamate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto ( non abbiate fretta per ottenere un bel pan di spagna si deve avere pazienza).

Versate il composto in una teglia di 26 cm di diametro informate a 180° in forno preriscaldato modalità statico, per 30 minuti circa fate sempre la prova stecchino per assicurarvi che la torta sia ben cotta.

Spegnete e lasciate altri 5 minuti prima di sfornare, in questo modo il pan di spagna non si abbasserà e rimarrà bello alto.

Prendete la pasta brisèe, con il mattarello, stendetela su un po’ di farina formate un disco del diametro di 26 cm e mettetelo in una teglia unta e infarinata.

Infornate in forno preriscaldato a 180°gradi per 15-20 minuti.

Preparate la crema pasticcera: mettete il latte a bollire con la buccia del limone, in una ciotola mettete i tuorli d’uovo con lo zucchero mescolate unite la farina e un goccio di latte che vrete lasciato da parte, appena il latte inizia a sobbollire versate il composto delle uova e mescolate per alcuni minuti in un attimo la crema si addenserà e sarà pronta togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare.

Quando tutte le basi sono completamente fredde montate la panna con lo zucchero a velo (potete montare  tutti i 750 g e lasciarne una perte per riempire i bignè).

Unite la panna alla crema pasticcera per fare la crema chantilly lasciandone da parte un terzo che vi servirà per riempire i bignè, spalmate una parte di crema sul disco di pasta brisé.

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi il primo deve essere sottilissimo, si romperà ma intanto servirà per fare le briciole da mettere intorno alla torta, posizionate il disco sopra la crema chantilly bagnate con acqua e zucchero e coprite con un secondo strato di crema chantilly, ricoprite con il secondo disco di pan di Spagna e bagnate anch’esso.

Coprite con un altro strato di crema, ora la crema che è rimasta dividetela in due parti in una unite il cacao setacciato.

Mettete le due creme in due sac a poche con la bocchetta a stella e create i decori della Saint Honoré al centro (vedi foto).

Riempite i bignè con la panna montata rimasta, posizionateli sulla torta lasciando uno spazio Fra uno e l’altro dove andrete a fare dei riccioli di panna che avrete messo in una sac a poche.

In un tritatutto mettete il piccolo strato di pan di spagna lasciato da parte e tritate in modo da ottenere delle bricioline che andrete a mettere intorno al pan di Spagna dove avrete spalmato un po’ di panna..

Ecco pronta la vostra Saint-Honorè super deliziosa, sono sicura che vi piacerà!!!!❤

Buon dolcetto Maria ❤

Molto buona anche la sbriciolata Pan di Stelle con ricotta e nutella

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Grazie Maria ❤