Pasticcio di pasta alla greca

Altra ricetta proveniente dalla VERA cucina della Grecia spiegatami da una gentile signora che del pasticcio era una vera artista. Gestrice di un ristorante mi ha permesso di assistere a tutte le fasi della preparazione. Grande esperienza e grande simpatia della signora Angelica. Grande soddisfazione a prepararlo nella mia cucina e vedere il gradimento ottenuto in famiglia.

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Ingredienti:

• 500 gr. di pasta tipo Ziti
• 70 gr. di parmigiano grattugiato

Ingredienti: per la besciamella

• 1/2 litro di latte
• 100 g. di farina
• 50 ml. di olio extravergine di oliva
• 2 uova
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Ingredienti: per il ragù

• 1 passata di pomodoro da 700 gr.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250 gr. di carne macinata
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 bacca di ginepro
• sale
• olio extravergine di oliva
• 2 uova

Procedimento:

In una casseruola rosolate in un po d’olio, sedano, carota e cipolle tritati, unite la carne macinata e continuate a far rosolare per una decina di minuti.

Aggiungete la passata, il concentrato, la foglia di alloro, la bacca di ginepro e il sale. Mettete un po d’acqua nella bottiglia della passata di pomodoro e unitela al ragù. Lasciate cuocere per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la besciamella: mettete in una casseruola a scaldare l’olio, quando è caldo unite la farina e mescolate velocemente (non preoccupatevi se si formeranno dei grumi). Aggiungete il latte caldo (lo avrete fatto scaldare prima naturalmente!) poco alla volta mescolando velocemente, vedrete che spariranno i grumi. Salate, mettete una grattata di noce moscata e fate cuocere sempre mescolando per pochi minuti.

Intanto che il ragù e la besciamella sono pronti fate cuocere la pasta.

Aggiungete 2 uova alla besciamella fredda e mescolate.

Aggiungete 2 uova al ragù freddo e mescolate

(questo dell’aggiunta delle uova è un suggerimento che mi è stato detto in Grecia e serve a mantenere compatta la pasta quando verrà tagliata)

Scolate la pasta, conditela con poco ragù, imburrate una teglia e versateci metà della pasta, cospargete con il parmigiano e buona parte del ragù, coprite con la rimanente pasta sulla quale verserete prima il sugo rimasto e poi la besciamella distribuita in maniera uniforme.

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Infornate per 30 minuti circa in forno preriscaldato, modalità ventilato a 180°.

Il Pasticcio alla greca è pronto quando è ben dorato in superficie. Gustatelo bello caldo e buon appetito da Maria. 

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