Frittata di melanzane.

W le frittate! Facili da preparare sono un ottimo salva cena. La frittata è buona cucinata in tutti i modi. Io le adoro… se le amate anche voi, andate a curiosare le altre mie ricette: Frittata di zucchine al forno.

Frittata di carciofi al forno di “Fra Gaetano”.

Frittata di cipollotti freschi e zucchine.

Rotolo di frittata con spinaci prosciutto e mozzarella

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Ingredienti per una padella di 28 cm:

• 5-6 uova
• 1 melanzana tonda
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino
• Alcune foglie di Basilico o prezzemolo
• Origano
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di farina
• Sale
• Olio

Procedimento:

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a cubetti.

In una padella fate soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla tritata, aggiungete l’ aglio tritato e poco dopo la la melanzana. Salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola sbattete leggermente con   una forchetta le uova insieme al parmigiano (o pecorino ), al basilico spezzettato, aggiungete una spolverata di origano, un pizzico di sale, le melanzane cotte (non calde), la farina e il pangrattato.

Mescolate bene il tutto. Versate il composto di uova e melanzane in una padella con olio caldo e lasciate cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti.

Con un coperchio capovolgete La frittata e fatela cuocere per altri 5-6 minuti. Trasferite la frittata su un piatto da portata.

Buon appetito.

Maria ❤️

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Grazie Maria ❤️

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