Ravioli di patate… “ECORICETTA” poca spesa tanta resa!

I ravioli di patate sono un primo molto appetitoso facile da realizzare ed economico. L’ho inserito nella rubrica della “ECORICETTA” perché è un piatto che con poca spesa oltre a fare bella figura è molto buono. Per renderlo un po’ più saporito ho aggiunto un cucchiaio di ‘nduja nel ripieno, ma a vostro piacere potete sostituirlo con della pancetta affumicata oppure per i vegetariani lasciare nell’impasto semplicemente le patate con il parmigiano. I ravioli di patate sono ottimi sia con un sugo di pomodoro fresco fresco come ho fatto oggi o semplicemente conditi con burro, salvia e parmigiano… a voi la scelta. Pronti con le mani in pasta?

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Per i vegetariani i ravioli di patate sono ottimi anche senza ‘nduja o pancetta.

Ingredienti per la sfoglia

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• Acqua q.b.
• Sale
• 1 cucchiaino di olio evo

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di ‘nduja (o 50 g di pancetta affumicata tagliata a striscioline sottili)
• sale
• olio extravergine d’oliva
• Rosmarino

Per condire:

• 300 g di pomodori freschi
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Versate la farina su una spianatoia e fate al centro un incavo, aggiungete le uova, il sale, l’olio e sbattete con una forchetta. Incorporate la farina, aggiungete poca acqua e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella fate rosolare in due cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente, aggiungete la nduja una tazzina d’acqua e fate sciogliere la nduja. Unite le patate precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a fette, salate coprite e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Una volta cotte le patate schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta, mettetele in una ciotola, lasciatele intiepidire e unite poi il Parmigiano grattugiato, un poco di rosmarino tritato e mescolate.

Stendete con la macchinetta per tirare la pasta le foglie per fare i ravioli aperta (non troppo sottile, al penultimo livello della macchinetta).

Sopra ogni sfoglia mettete un cucchiaino colmo di ripieno di patate, coprite con la sfoglia e ritagliate i ravioli. Lasciateli riposare per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate il sugo: in una padella fate rosolare in 3 cucchiai d’olio l’aglio sminuzzato, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati, salate coprite e fate cuocere per 15-20 minuti.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di pomodoro fresco fresco, un giro d’olio e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito Maria ♥️

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Grazie Maria ❤️

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