Torta caprese con mandorle e nocciole, quella fatta a Bake Off

Oggi vi propongo una rivisitazione golosa del classico dolce campano che vi conquisterà al primo assaggio. L’ho preparata per il compleanno di mio figlio Samuele, ed è piaciuta tantissimo.
Senza farina, naturalmente morbida e umida al punto giusto, questa torta è un trionfo di cioccolato fondente e frutta secca. Il cuore resta cremoso mentre la superficie sviluppa quella caratteristica crosticina leggermente croccante che la rende irresistibile.

BREVE VIDEO meno di UN MINUTO dimostrativo della ricetta. Cliccate qui ⤵️⤵️⤵️

Ingredienti:

• 130 g di cioccolato fondente
• 70 g di mandorle tostate ridotte in farina
• 70 g di nocciole tostate ridotte in farina
• 130 g di zucchero a velo
• 130 g di burro morbido
• 20 g di fecola di patate
• 10 g di cacao amaro
• 4 uova
• 2 cucchiaino di lievito in polvere
• Semi di bacca di vaniglia
• Un pizzico sale
• Burro e farina per la teglia
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

In un mixer da cucina tritate finemente il cioccolato tagliato a pezzetti.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro e metà dello zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete i semi di bacca di vaniglia, un pizzico di sale e i tuorli, uno alla volta mentre mescolate. In un’altra ciotola, miscelate la farina di nocciole e quella di mandorle. Unite il cacao con il lievito e la fecola setacciati e mescolate. Aggiungete il cioccolato tritato.

Montate a parte gli albumi (non troppo) con lo zucchero a velo restante. Aggiungete al composto di burro e tuorli il mix di farine e cacao in 3 riprese e gli albumi, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versate il composto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: deve risultare asciutto.

Sfornate la torta Caprese, lasciatela raffreddare e trasferitela su un piatto da portata. Cospargetela con lo zucchero a velo.

I miei consigli: per una versione golosa, come avevo fatto a Bake Off, farcite la torta con una crema al cioccolato: fate fondere 100 g di cioccolato fondente in 80 ml di latte caldo, aggiungete 70 g di nocciole ridotte in farina e 70 g di zucchero. Per la bagna: mescolate 70 ml di acqua calda con 2 cucchiai di zucchero, lasciate raffreddare e aggiungete 40 ml di rum.