Kranz.

Il kranz è un dolce tipico della tradizione austriaca. Una brioche soffice e fragrante che si intreccia con uno strato di pasta sfoglia. All’interno una ricca farcitura di confettura, uvetta e scorzette di arancia candita, insomma un’esplosione di sapori che te ne innamorerai  al primo morso.

Se amate i dolci lievitati vi consiglio: Pan brioche soffice.

Brioches con poco burro come quelle del bar

Brioches integrali senza burro.

Briochine bicolore SUPER LEGGERE.

Ingredienti per 2 kranz:

Per il preimpasto:

• 50 g di farina 0
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 15 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

• 450 g di farina 0
• 100 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di burro morbido
• 3 g di sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Per farcire:

• 100 g di uvetta
• 60 g di scorzette di arancia candita
• 150 g di confettura di albicocche
• Zucchero a granella q.b. per guarnire
• 1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento:

Preparate il preimpasto: in una ciotola mettete la farina, al centro aggiungete il lievito e il miele sciolti nel latte tiepido. Mescolate con un cucchiaio e fate lievitare per 45 minuti nel forno con la lucina accesa.

Nella ciotola della planetaria mettete la farina (potete impastare a mano mettendo gli ingredienti nello stesso ordine), al centro unite il preimpasto, l’acqua l’uovo intero, il tuorlo e il  miele. Con il gancio fate impastare a velocità 1 per 5 minuti.

Aggiungete il sale e il burro morbido in tre riprese.

Fate impastare a velocità 1 per 10 minuti.

Trasferire l’impasto in una  ciotola oleata, coprire con la pellicola e lasciate lievitare nel forno con la lucina accesa finché non raddoppia di volume (2 ore circa).

Stendete l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo della grandezza del rettangolo di pasta sfoglia. Spalmate sul rettangolo di pasta brioche uno strato di confettura di albicocche e cospargete sopra l’uvetta e l’arancia candita a dadini, lasciatene un po’ per un altro strato.

Sovrapponete il rettangolo di pasta sfoglia.

Tagliate a metà il rettangolo. Su una metà spalmate la confettura rimasta, l’uvetta e l’arancia candita.

Sovrapponete l’altro rettangolo di impasto

Dividitelo a metà.

Attorcigliate ogni rettangolo su se stesso, formando due eliche, ponetele su una teglia con carta da forno. Lasciate lievitare per 1 ora (nel forno con la lucina accesa).

Spennellate con l’uovo e il latte sbattuti, cospargete con lo zucchero a granella. 

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 25 minuti.

I miei consigli: intiepidite le fette di kranz al momento di gustarle, rimarranno soffici come appena sfornate

Buona colazione.

Maria ❤️

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Maria ❤️