L’insalata di patate alla viennese (Wiener Erdäpfelsalat) non è la classica “patate e maionese” a cui siamo abituati. È un capolavoro di equilibrio tra acidità, sapidità e cremosità. Il condimento è a base di brodo vegetale, senape e cipolla rossa tritata finemente. Il risultato? Una crema vellutata naturale che avvolge le patate senza coprirne il sapore. È il comfort food per eccellenza, da servire tiepido o a temperatura ambiente. È un contorno perfetto per accompagnare una cotoletta croccante o per dare una marcia in più ai tuoi piatti di carne.
Contorni da non perdere: Peperoni saporitissimi.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di patate a pasta gialla
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di aceto
- 3 cucchiai d’olio Evo
- 150 ml di brodo vegetale
- Erba cipollina secca
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Mettete le patate intere con la buccia in una pentola con acqua fredda (utilizzate patate a pasta gialla, ideali perché tengono bene la cottura e non si sfaldano). Fatele cuocere.
Una volta cotte, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a fette.
In una ciotolina, mescolate il brodo leggermente caldo con la senape, l’olio, l’aceto, la cipolla (metà tritata, metà tagliata a rondelle), un po’ di erba cipollina, il sale e il pepe.
Versate il condimento sopra le patate e mescolate delicatamente finché le patate non hanno assorbito parte del liquido, creando una sorta di cremina.
Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
I miei consigli: L’insalata di patate è il contorno perfetto per accompagnare cotolette di vitello o pollo, carni bollite e salsiccia alla griglia.
Ricette tra le più cliccate: Polpette con peperoni e cipolle.
Melanzane ripiene come una volta.
Per la colazione: Torta di mele golosa
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Che fame!
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