La thukpa è una zuppa di noodles (prende il nome dalle tagliatelle tirate a mano) tradizionale tibetana, diffusa anche in Nepal e in alcune regioni dell’India, come il Ladakh e il Sikkim. Esistono diverse varianti, sia vegetariane che con carne, in entrambi i casi si aggiungono i noodles in un brodo saporito arricchito da verdure e spezie.
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Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di noodles all’uovo o tagliatelle
- 1 cipolla
- 1 carota
- 250 g di funghi champignon
- 2-3 patate
- 2 pomodori maturi
- 350 g di spinaci freschi o 6 cubetti surgelati
- Peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 litro di brodo vegetale
- 125 g di yogurt bianco
- 1 foglia di alloro
- Coriandolo fresco o prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio Evo
Procedimento:
Pulite e lavate le verdure.
Tagliate a fettine i funghi e a dadini piccoli (1 cm per lato) la carota, le patate e i pomodori.
In una casseruola fate soffriggere in 3 cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente, quando è ben dorata, aggiungete un pizzico di peperoncino, l’aglio tritato, lo zenzero e la curcuma, fate rosolare per 1 minuto. Unite i funghi, la carota e le patate, lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco medio.
Mescolate di tanto in tanto. Aggiungete il brodo caldo, i pomodori, lo yogurt, l’alloro, una spolverata di pepe, (aggiungete anche gli spinaci se utilizzate quelli surgelati) salate e coprite.
Fate cuocere per circa 10-12 minuti da quando riprende il bollore.
Nel frattempo fate cuocere i noodles in acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente, sciacquateli e scolateli nuovamente.
Aggiungete alla zuppa i noodles e gli spinaci freschi. Appena riprende il bollore lasciate cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
A fine cottura aggiungete un giro d’olio e guarnite con coriandolo o prezzemolo tritato.
I miei consigli: in base alla stagione potete scegliere e variare le verdure a vostro piacere.
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