Oggi vi propongo una tipica ricetta toscana che si prepara alla festa di Ognissanti: il “Pan co’ Santi” ovvero noci e uvetta. Un pane arricchito e profumatissimo che quando lo sforni non vedi l’ora di assaggiarlo. È un’ antica ricetta davvero fantastica che vi consiglio di provare.
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Ingredienti :
- 450 g di farina 00
- 225 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio d’oliva
- 50 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- Un pizzico di sale
- 200 g di uvetta
- 150 g di noci sgusciate
- Un cucchiaino di pepe
- Un rametto di rosmarino
- Vin Santo per aromatizzare l’uvetta
Procedimento:
Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al miele.
In una ciotola versate la farina, al centro fate un incavo e aggiungete l’acqua con il lievito sciolto, lo zucchero, l’olio e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta e iniziate a incorporare la farina, poi continuate a impastare con le mani.Trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido .
Ponete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume (2 ore circa).
Nel frattempo fate ammorbidire l’uvetta nel Vin Santo (oppure in acqua tiepida).
Mettete le noci spezzettate in una padella con un filo d’olio e il rametto di rosmarino per 2-3 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, stendete l’impasto con le mani e ponete al centro le noci, l’uvetta ammorbidita e strizzata e il pepe.
Impastate bene per incorporare le noci e l’uvetta. Dividete l’impasto e formate due pani rotondi.
Fate lievitare nuovamente per un’ora (nel forno con la lucina accesa)
Dopodiché praticate sui pani un taglio a croce e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Buon appetito e buona festa di Ognissanti!
Maria ❤️
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Grazie Maria ❤️
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