“Gobeletti” pasticcini ripieni (ricetta ligure)

i “Gobelletti” sono pasticcini di pasta frolla friabile che racchiudono un morbido ripieno di marmellata. Sono dolcetti tipici di Genova e Savona, un tempo venivano preparati per festeggiare Sant’Agata. Pasticceri e massaie per realizzarli, utilizzavano degli stampini a forma di tronco di cono come base e venivano coperti da un cappello “cubeletto”. A seconda della località, però, vengono chiamati in diversi modi: Gobelletti”, “Cubeletti” oppure “Cobeletti”. Gli stampini possono essere sostituiti con quelli da muffins, come ho fatto io. Provateli, sono una vera delizia!

ingredienti:

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 1 tuorlo d’uovo
• Buccia grattugiata di un limone non trattato
• Marmellata a piacere o crema pasticcera
• Zucchero a velo da cospargere

Procedimento:

Su un piano da laboro mettete la farina, il burro morbido, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il tuorlo d’uovo e impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto di pasta frolla.Avvolgete il panetto con la pellicola e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

Con il mattarello stendete la pasta frolla, a 5 mm di spessore., su un poco di farina e, con un coppapata di 8 cm di diametro (o con un bicchiere) ricavate 12 dischetti.Con ciascun dischetto foderate degli stampini da muffin (la frolla non deve raggiungere il bordo), al centro aggiungete 2 cucchiaini colmi di marmellata.

Con la pasta frolla rimasta (sempre a 5 mm di spessore) formate altri 12 cerchietti più piccoli (6-7 cm di diametro, io ho utilizzato uno stampino a forma di fiore) con i quali andrete a coprire i Gobelletti, sigillate delicatamente i bordi per non far fuoriuscire la marmellata.

Infornateli, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 18-20 minuti, sfornate i Gobeletti e lasciateli raffreddare completamente.Estraete delicatamente i Gobelletti e cospargeteli con zucchero a velo.

Buona colazione Maria ❤

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Grazie Maria ❤

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