Maltagliati con cavolfiore e “pappaluni”

Sono particolarmente affezionata a questa ricetta perché l’abbiamo presentata io e mio marito alla famosa trasmissione di cucina “La Prova del Cuoco”. Come potete vedere dal video al link qui sotto, la ricetta ci ha permesso di vincere la sfida contro lo chef, una grandissima soddisfazione, anche perché era casualmente il compleanno di mio marito ❤️

VIDEO DELLA PUNTATA: Io e Giorgio contro lo chef… e abbiamo vinto! Quando inizia la puntata, mandate avanti di qualche minuto e ci siamo noi. CLICCATE QUI ⤵️⤵️⤵️

La prova del cuoco – La prova del cuoco del 19/11/2014 – Video – RaiPlay https://www.raiplay.it/video/2014/11/La-prova-del-cuoco-del-19112014-f44ccc7f-9cd5-4a8d-a5d3-9478f249e635.html?wt_mc=2.www.share.raiplay_vid_Laprovadelcuoco
Maltagliati con cavolfiore e pappaluni ricetta Prova del Cuoco

Per la rubrica Chi batterà lo Chef, spazio oggi ad una coppia composta da marito e moglie di Genova, Giorgio e Maria, che hanno sfidato lo chef della Prova del cuoco Gilberto Rossi nel tentativo di portare a casa il montepremi in palio. La coppia ha preparato dei maltagliati con cavolfiore bianco e pappaluni, mentre lo chef ha risposto con una zuppa di cavolfiori con cracker di fagioli. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Maltagliati con cavolfiore e pappaluni.

Foto del mio piatto tratta dalla trasmissione di cucina “La Prova del Cuoco”

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Ingredienti per i maltagliati:

• 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 140 ml di acqua
• Un cucchiaino d’olio
• Un pizzico di sale

Per il condimento:

• 1 cavolfiore bianco
• 250 g di “pappaluni” fagioli bianchi di spagna precotti
• Peperoncino
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Poche gocce di colatura di alici oppure 2-3 filetti di alici sott’olio
• Sale
• 80 g di pane raffermo
• Alcune foglioline di maggiorana e di salvia
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Versate la farina a fontana su una spianatoia. Formate un incavo al centro, aggiungete il sale, un cucchiaino d’olio e l’acqua, un po’ alla volta mentre mescolate con un cucchiaio. Incorporate la farina e cominciate a impastare. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e continuate a lavorare l’impasto per circa dieci minuti, fino a ottenere un panetto sodo ed elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a cimette il cavolfiore. Sbollentatelo in acqua salata per 8-10 minuti. Non buttate l’acqua, vi servirà per cuocere i maltagliati. In una padella capiente, fate rosolare la cipolla affettata sottilmente, l’aglio tritato e  un pizzico di peperoncino in 3 cucchiai d’olio. Aggiungete il cavolfiore sbollentato e i “pappaluni”, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

Stendete l’impasto con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. In alternativa, potete usare la macchina per la pasta per tirare le sfoglie. Quindi, ritagliate i maltagliati con una rotella.

Per il pane aromatizzato: In un mixer da cucina, tritate grossolanamente il pane raffermo con la maggiorana e la salvia. Rosolate le briciole di pane aromatizzato in una padella con 3 cucchiai d’olio per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Mescolate spesso.

Cuocete per pochi minuti i maltagliati nell’acqua in cui avete sbollentato il cavolfiore. Scolateli e uniteli al condimento in padella. Aggiungete alcune gocce di colatura di alici (o i filetti sminuzzati) e fate saltare per 2-3 minuti per far insaporire bene.

Servite i maltagliati e cospargete ogni piatto con il pane alle erbette.

I miei consigli: cucinate questo piatto… è buonissimo! Io e mio marito lo abbiamo preparato a “La Prova del Cuoco” da Antonella Clerici e abbiamo vinto, battendo lo chef.

Qui trovate il video de “La prova del cuoco”

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Molto buona anche i “Maccarruni i casa” filati.