Falafel di ceci

I falafel, croccanti polpette mediorientali, sono un’esplosione di sapore che ha conquistato il mondo. Preparati con un mix di ceci e un trionfo di spezie, sono un vero e proprio inno alla cucina vegetariana.
Tradizionalmente serviti nel pane pita con verdure fresche e salse cremose come la tahina, si adattano a ogni gusto e occasione. Che tu sia alla ricerca di un pasto veloce, di un’alternativa sfiziosa alla carne o semplicemente di un’esperienza culinaria nuova, i falafel sapranno sorprenderti.

Ingredienti:

• 400 g di ceci secchi (non cotti, non in scatola)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• Un cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino scarso di cumino
• Peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaio d’olio Evo
• Olio di arachidi per friggere

Procedimento:

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda con il bicarbonato per almeno 12 ore. Successivamente, sciacquateli e scolateli.

Trasferite i ceci ben sgocciolati in un mixer e aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato, il cumino, un pizzico di peperoncino, il sale, il lievito, un cucchiaio d’olio e una spolverata di pepe. Frullate a intermittenza fino a ottenere una grana fine, simile al couscous.

Versate il composto in una ciotola, aggiungete la farina, mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora (questo passaggio è importante per far rassodare il composto)
Trascorso il tempo di riposo prelevate piccole porzioni di impasto e formate i falafel, di circa 5 cm di diametro e un centimetro di spessore.

Friggete i falafel in abbondante olio di arachidi caldo a fuoco medio: in questo modo si cuoceranno in modo uniforme senza bruciarsi all’esterno e rimanere crudi all’interno. Quando sono ben dorati da entrambi i lati, poneteli su carta assorbente da cucina.

I miei consigli:  un mix di verdure fresche e la cremosità dello tzatziki sono l’accompagnamento ideale per i falafel.

Buon appetito.

Maria ❤️

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