Insalata di riso vegetariana.

L’insalata di riso vegetariana è un’ottima alternativa alla classica, in estate è un piatto unico perfetto con proteine vegetali e verdure. Ottimo a pranzo, a cena… oppure è anche una buona idea da portare al mare o in ufficio.

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Risotto con le cozze.

Sformato di riso alla pizza.

Ingredienti:

• 300 g di riso integrale o bianco
• 250 g di ceci cotti
• 4/5 zucchine
• Un uovo sodo
• 250 g di pomodorini
• 150 g di formaggio (asiago o fontina o caciotta a scelta)
• Olive taggiasche o olive nere
• Olio Evo
• Maionese a piacere

Procedimento:

Fate cuocere il riso scolatelo, aggiungete un filo d’olio e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo in una padella con due cucchiai d’olio fate rosolare le zucchine lavate e tagliate a rondelle, salate coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini.

Tagliate il formaggio a cubetti.

Quando il riso è freddo aggiungete i pomodorini, i ceci cotti sgocciolati, l’uovo sodo tagliato a pezzetti, le olive, il formaggio tagliato a cubetti, le zucchine, un giro d’olio e un bel cucchiaio di maionese. Mescolate e voilà l’insalata di riso vegetariana è pronta.

Buon appetito.

Maria ❤️

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Maria ❤️