Le empanadas di tonno sono dei deliziosi fagottini di pasta ripieni di un saporito composto a base di tonno. La loro particolarità sta nel ripieno, che solitamente include tonno sott’olio o al naturale, spesso arricchito con ingredienti come pomodoro, cipolla, peperoni, uova sode. Le empanadas vengono tradizionalmente fritte o cotte al forno fino a doratura. Io le ho cotte al forno e sono piaciute tantissimo. Sono perfette come antipasto, spuntino o piatto unico leggero, e sono molto popolari in diverse cucine ispaniche.
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Ingredienti per la sfoglia:
- 300 g di farina 00
- 150 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio Evo
- Mezzo cucchiaino di sale
- 1 albume d’uovo (per spennellare)
Ingredienti per il ripieno:
- 160 g di tonno all’ olio d’oliva
- 1 cipolle
- 1 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro
- Mezzo peperone rosso
- 1 uovo sodo
- Olio Evo
- Origano
- 1 cucchiaino di capperi
- Sale
Procedimento:
Pulite il peperone, lavatelo e tagliatelo a piccoli pezzetti.
In una padella fate rosolare in 2 cucchiai d’olio la cipolla affettate sottilmente e l’aglio tritato.
Aggiungete i peperoni e dopo 3-4 minuti unite il pomodoro tagliato a dadini, salate e coprite. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolate spesso. Fate quindi raffreddare.
Nel frattempo preparate la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida poco alla volta mentre mescolate con un cucchiaio. Incorporate tutta la farina, trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (5 minuti circa). Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare 10 minuti.
Ai peperoni unite il tonno, l’uovo sodo tagliato a pezzettini, i capperi tritati e una spolverata di origano.
Su un piano da lavoro leggermente infarinato con il mattarello stendete l’impasto non troppo sottile (3 mm di spessore)
Con uno stampino o una tazza, tagliate dei dischetti di 12 cm di diametro. Impastate gli avanzi di pasta e formate altri dischetti.
Mettete un cucchiai di ripieno al centro di ogni dischetto, ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi con una forchetta.
Spennellate le empanadas con l’albume sbattuto e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti fino a doratura.
I miei consigli: la sfoglia delle empanadas è molto versatile; potete utilizzarla per preparare torte salate, strudel salati o fagottini ripieni.
Buon appetito.
Maria ❤️
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