Buchty: brioches sofficissime.

Adoro preparare le brioches per la colazione, una coccola dolce per iniziare bene la giornata. Stamattina è iniziata proprio così con questi deliziosi Buchty: palline di pan brioche tipiche della Boemia, ma presenti anche nelle pasticcerie austriache e ungheresi. Di solito sono ripiene solamente con confettura, io ho aggiunto una crema di ricotta, proprio come li avevo mangiati in un b&b a Praga.

Se amate i dolci lievitati vi consiglio: Pan brioche soffice.

Cornetti al miele. (Senza zucchero)

Brioches perfette per la colazione.

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Ingredienti:

• 400 g di farina 00
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• 200 ml di latte
• 2 tuorli
• 10 g di lievito di birra fresco
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo
• Buccia grattugiata di limone
• Confettura di mele q.b. (o a piacere)

Per spennellare:

• 2 cucchiai di latte
• 20 g di burro
• Zucchero a velo da cospargere a fine cottura.

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un  cucchiaino di zucchero e a un cucchiaino di farina (prelevati dal totale). Lasciate riposare 30 minuti nel forno con la lucina accesa.

In una ciotola o in planetaria mettete la farina, lo zucchero, il latte con il lievito sciolto, i tuorli e mescolate. Incorporate tutta la farina e iniziate impastare per 5 minuti. Aggiungete quindi il burro in 3-4 riprese, un pizzico di sale e continuate a impastare per 10 minuti (l’impasto risulterà morbido).

Ponete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume, due ore circa nel forno con la lucina accesa.

Nel frattempo mescolate la ricotta insieme allo zucchero, al tuorlo e alla buccia grattugiata del limone. Mettete in frigorifero.

Raggiunta la lievitazione trasferite l’impasto su un piano da lavoro, dividetelo in 15 parti di 50 grammi circa ciascuna.

Formata una pallina, allargatela sulla mano formando un dischetto, al centro mettete un cucchiaio di ricotta e un cucchiaino di confettura.

Richiudete la pallina e ponetela (con la parte chiusa verso il basso) in una teglia imburrata.

Lasciate lievitare per un’ora nel forno con la lucina accesa.

A questo punto spennellate con il burro sciolto nel latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 5 minuti poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30-35 minuti.

Sfornate e cospargete con zucchero a velo.

Buona colazione.

Maria ❤️

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