Non dimenticherò mai l’arrivo nei piccoli borghi lungo la Via degli Dei. Dopo chilometri di sentieri tra Bologna e Firenze, il premio più dolce era sedermi a tavola con mio marito e lasciarmi scaldare da un piatto di tortelli di ricotta e patate. Pasta sottile, ripieno morbido e tutto il profumo dell’Appennino. Oggi provo a rifarli a casa, sognando ancora quei tramonti tra i monti.
Ingredienti per 4-6 persone
Per la sfoglia:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- Un cucchiaino di olio Evo
- Sale
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 450 g di patate
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Maggiorana
- Sale
Per il condimento:
- Burro q.b.
- Salvia
- Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Lessate le patate e, una volta cotte, schiacciatele mentre sono ancora calde.
Preparate la pasta: versate la farina su una spianatoia e create la classica la fontana. Al centro dell’incavo aggiungete le uova, il sale e l’olio, quindi sbattete leggermente con una forchetta. Incorporate gradualmente tutta la farina e lavorate il composto fino a ottenere un impasto liscio e sodo (impastate almeno 7-8 minuti). Copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola unite le patate, la ricotta, il parmigiano, la maggiorana tritata e il sale. Mescolate bene con una forchetta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta con l’apposita macchina partendo dallo spessore più grande e scendendo via via verso quello più sottile. Adagiate un cucchiaio di ripieno sopra ogni sfoglia, distanziandolo. (Stendete una sfoglia alla volta per evitare che la pasta si asciughi troppo, rendendo difficile la chiusura).
Ripiegate la sfoglia, fate uscire bene l’aria premendo intorno al ripieno, sigillate i bordi e, con una rotella dentellata, tagliate i tortelli.
Cuocete i tortelli di ricotta e patate in acqua bollente salata.
In una padella capiente, fate rosolare nel burro per pochi minuti alcune foglie di salvia, sia intere che tritate.
Scolate i tortelli e conditeli con il burro, salvia e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
I miei consigli: Un’ottima alternativa alle patate sono i classici spinaci; inoltre, come condimento, anziché burro e salvia, i tortelli sono ottimi anche con un sugo di pomodoro semplice.
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Maria ❤️
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