Biscotti farciti.

Se cercate il biscotto perfetto da accompagnare a un tè pomeridiano, lo avete trovato. I Biscotti farciti sono irresistibili, una base croccante, contrastata dalla nota acidula e vivace della confettura di mirtilli o lamponi. Una ricetta scoperta anni fa durante un viaggio in Cecoslovacchia e che da allora non ha mai smesso di conquistarmi, buonissimi e facilissimi da preparare.

Se amate i biscotti fatti in casa vi consiglio: Biscottini rustici integrali.

“Pastetti” antichi biscotti calabresi.

Biscotti con gocce di cioccolato.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 100 g di farina integrale
• 120 g di zucchero
• 90 g di olio di girasole
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• Buccia grattugiata di limone non trattato
• 2 cucchiaini di lievito
• Un pizzico di sale
• 250 g di confettura di lamponi o di mirtilli
• Mandorle a lamelle q.b.

Procedimento:

In una ciotola mettete lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, l’olio, e la buccia di limone grattugiata. Mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete le farine, il lievito e con le mani lavorate il tutto fino a ottenere un impasto a grosse briciole.

Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia rettangolare cm 30 x 20.

Dividete l’impasto a metà, distribuite una parte sul fondo della teglia e con le mani livellate (facendo un po’ di pressione) in modo da ricoprire tutta la base. (Non occorre creare il bordo).

Farcite con uno strato di confettura e ricoprite con le briciole di impasto rimanente.

Cospargete sulla superficie le mandorle a lamelle.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti. Sfornate il dolce lasciatelo intiepidire e tagliatelo a quadretti.

Riponete i biscotti in forno ventilato a 160° per 10 minuti. Sfornateli e lasciate raffreddare.

I miei consigli: potete variare il gusto della confettura, oppure farcire con frutta (pere, mele, albicocche, prugne) spadellate con zucchero e fiocchetti di burro.

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Maria ❤️