Durante il mio viaggio a Cuba ho avuto l’occasione di assaggiare uno dei piatti più tipici e amati della cucina cubana: la “ropa vieja”. Si tratta di uno stufato di carne di manzo sfilacciata, cotta lentamente con pomodori, peperoni, cipolle, aglio e spezie, fino a diventare tenerissima e piena di sapore. Il nome, che significa letteralmente “vestiti vecchi”, deriva dall’aspetto filaccioso della carne. Servita con riso bianco, platano fritto o fagioli neri, è un piatto ricco di storia e tadizioni. Un’esperienza culinaria che non dimenticherò facilmente!
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Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di manzo (tagli tipo muscolo o cappello del prete)
- 2 Peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 500 g di passata di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 spicchio d’ aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- Origano
- Mezzo cucchiaino di cumino
- 1 foglia di alloro
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Mettete la carne in una pentola con acqua fredda, cipolla tagliata grossolanamente, alloro e un pizzico di sale.
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, un’ora e mezza finché la carne non è tenera e facilmente sfilacciabile. Scolate la carne, lasciatela raffreddare leggermente e poi sfilacciatela con le mani.
In una padella fate soffriggere in tre cucchiai d’olio la cipolla affettata sottilmente, l’aglio tritato e i peperoni puliti e tagliati a striscioline.
Aggiungete la passata di pomodoro, la paprika, il cumino, l’origano e mescolate. Fate cuocere per 20 minuti.
Unite ai peperoni la carne sfilacciata, una spolverata di pepe, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.
Fate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti circa, finché il sugo si addensa.
I miei consigli: la ropa vieja cubana è ottima se servita su un letto di riso bianco, che ne esalta i sapori e accoglie perfettamente il sugo saporito della carne.
Buon appetito.
Maria ❤️
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Maria ❤️
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