Ravioli nepalesi Momo.

I momo sono ravioli ripieni di carne o verdure, originari del Tibet ma molto popolari in Nepal. Tradizionalmente, vengono cotti al vapore, ma si possono anche friggere o, come ho fatto io, cuocerli in padella.
La cottura in padella, nota come kothey momo in nepalese, unisce due tecniche: una parte della cottura è a vapore per cuocere il ripieno, l’altra è una rosolatura che rende la base del raviolo croccante.

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VIDEO di 2 MINUTI dimostrativo della ricetta ⤵️⤵️⤵️

Ingredienti per la sfoglia:

• 250 g di farina 0
• 125 ml di acqua
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 130 g di carne macinata di manzo
• 130 g di carne macinata di maiale o di pollo
• Mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Alcune foglioline di coriandolo o prezzemolo
• 150 g di cavolo cappuccio
• Un cucchiaino di zenzero grattugiato
• Peperoncino
• Mezzo cucchiaino di mix di spezie (paprika, cumino, curry)
• Olio di arachidi
• Sale
• Pepe,

Procedimento:

Preparate la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete il sale e l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio finché la farina non è completamente assorbita.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e impastate per 5-6 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Coprite con uno strofinaccio umido e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola unite la carne macinata di manzo e di maiale. Aggiungete la cipolla tritata, il cavolo tagliato a striscioline sottilissime in un mixer, l’aglio e il coriandolo (o prezzemolo) tritati, le spezie, lo zenzero grattugiato, un pizzico di peperoncino e una spolverata di pepe. Regolate di sale e mescolate accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il mattarello fino a formare una sfoglia sottile; quindi, con un coppapasta rotondo di 10 cm di diametro, tagliate i dischetti di pasta. Per non farli seccare, copriteli con uno strofinaccio umido.

Mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno, poi chiudetelo formando una sorta di sacchetto e premete al centro per chiuderlo completamente.

Disponete i momo in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo, lasciando un po’ di spazio tra loro. Non sovrapponeteli.

Fate rosolare i momo per circa 2-3 minuti, fino a quando la base non diventa di un bel colore dorato e croccante. Fate attenzione a non bruciarli.

Abbassate il fuoco a medio-basso e versate delicatamente un po’ d’acqua nella padella. La quantità d’acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire il fondo della padella per circa 1 cm.

Coprite la padella con un coperchio. Il vapore che si forma cuocerà l’interno dei momo. Lasciate cuocere per circa 6-7 minuti, o finché il ripieno non sarà cotto e l’involucro morbido. Se l’acqua evapora prima che siano pronti, aggiungetene un altro po’.

Togliete il coperchio e alzate il fuoco. Lasciate che l’acqua residua evapori completamente. Questo passaggio finale renderà la parte superiore dei momo più asciutta e la base ancora più croccante.

Servite i momo immediatamente, preferibilmente con una salsa nepalese: Chutney di pomodoro

I miei consigli: potete preparare i momo vegetariani con un ripieno a base di verdure come cavolo, patate, spinaci, fagioli, cipolle e funghi. Tutte le verdure vengono tritate finemente, mescolate insieme e insaporite con pepe, sale e un po’ di olio per amalgamare il ripieno.