Non c’è niente di più gratificante che vedere il proprio pane lievitare e sprigionare quel profumo rustico e genuino che avvolge tutta la cucina. Questi panini integrali sono il risultato della mia ricerca per il perfetto equilibrio: la ricchezza delle fibre unita a una morbidezza sorprendente, che li rende ideali sia per una colazione energetica con la confettura, sia per un panino gourmet durante il pranzo. Sono soffici grazie allo yogurt che ho inserito nell’ impasto. Ricetta da provare!
Ingredienti:
- 350 g di farina integrale
- 250 g di farina 0
- 270 ml di acqua
- 125 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio d’ olio Evo
- 12 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g di sale
- Semi di sesamo q.b
Procedimento:
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme al miele.
In una planetaria (o in una ciotola se impastate a mano), unite le farine. Aggiungete l’acqua con il lievito sciolto e lo yogurt. Iniziate a impastare per 2 minuti.
Unite il sale e l’olio, quindi continuate a impastare per circa 10 minuti (in planetaria utilizzate il gancio a velocità 1).
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa).Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 12 parti e formate delle palline di circa 85 g l’una.
Passate la parte superiore di ogni panino prima in una ciotola con un po’ d’acqua e poi nei semi di sesamo. Disponete i panini su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare per un’altra ora. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.
I miei consigli Questi panini sono ottimi farciti con salmone affumicato e un velo di burro.
"KITCHEN & CLUE" 