Pennette con le melanzane del convento.

Eccomi! Sono rientrata dalle ferie dopo un meraviglioso viaggio in Sicilia carica di idee per fare nuove ricette suggerite dalla stupenda isola. Quante cose buone e saporite ho mangiato! Ho preso appunti, ho comprato libri, mi sono fatta dare ricette e sono quindi pronta per riprendere il blog con nuovi spunti culinari. La ricetta  che vi propongo oggi è presa dal libro “I segreti  delle piante e della cucina dei conventi” che ha recensito ieri mio marito.  È un piatto semplice, veloce da preparare ma molto appetitoso!!!

Ingredienti:

•  350 grammi di pennette
• una melanzana 500 grammi
• 50 grammi di rucola
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di pomodorini
• 150 g di ricotta secca infornata e grattugiata
• olio extravergine d’oliva
• Olio di arachidi per friggere
• sale.

Procedimento:

Lavate la melanzana, tagliatela a fette salatela e fatela sgocciolare per mezz’ora (in questo  modo oltre a togliere l’amaro,  assorbiranno meno olio).

Sciacquate quindi le fette di melanzana, strizzatele, friggetele e mettetele su un foglio di carta assorbente. Per una versione light potete grigliare le melanzane.

In una padella fate rosolare gli spicchi d’aglio in un poco d’olio, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini, salate coprite e dopo 10 minuti aggiungete la rucola lavata e tagliata finemente, lasciate cuocere altri 7-8 minuti.

Aggiungete le melanzane al seghetto.

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con i pomodori e le melanzane.

Cospargete con una buona parte di ricotta salata e mantecate.

Servite ben calde con altra ricotta grattugiata.

Buon appetito da Maria

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Grazie Maria