Stoccafisso accomodato alla genovese.

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è un piatto molto buono e appetitoso che occupa un posto importante nella gastronomia ligure.  Questa che vi propongo è la ricetta che faceva nonna Erminia,  la nonna di mio marito, ricetta semplice ma speciale!! A Genova è un secondo di pesce che si prepara spesso sia a casa che nelle trattorie, ve lo consiglio….sono sicura che apprezzerete anche voi!

Ingredienti:

  • 800 g di stoccafisso ammollato
  • 500 g di patate
  • 1 scatola di pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Una manciata di pinoli
  • 100 g di olive taggiasche
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa piccola di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Mezzo bicchiere dì vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento:

In una casseruola rosolate in un poco d’olio la cipolla, la carota lo spicchio d’aglio,  il prezzemolo e la costa di sedano tritati, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pelati, il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.

Dopo 2-3 minuti unite  lo stoccafisso tagliato a pezzi, (volendo potete precedentemente immergere lo stoccafisso in acqua bollente per 1 minuto in modo da poter togliere le lische e la pelle, io tolgo la lisca grande centrale a  metà cottura), le patate tagliate a cubetti, i pinoli e le olive taggiasche.

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Salate, coprite e lasciate cuocere per 35 minuti circa (i tempi di cottura possono variare, dipende da quanto lo stoccafisso è stato tenuto a bagno,  per cui controllate  la cottura, che deve rimanere al dente e non si deve sfaldare).

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Buon appetito da Maria ♥️

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Grazie Maria ♥️

Molto buono anche lo stoccafisso alla calabrese 

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6 pensieri su “Stoccafisso accomodato alla genovese.

  1. Eh, lo stoccafisso accomodato … è una sinfonia di sapori che distilla il ricordo dei miei nonni. Certe pietanze non sono semplici piatti ma porte, finestre, affacci sul nostro passato. Grazie, cara Maria😘

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