Quadrotti di zucca, riso e formaggi.

Ho preparato questi quadrotti di riso e zucca con un mix di formaggi e uno strato di besciamella per continuare ad utilizzare questo ottimo ortaggio di stagione, buono e ricco vitamine con il suo meraviglioso color arancio che mette allegria alle nostre tavole! La zucca la preparo di frequente perché ai miei figli piace tantissimo e naturalmente questa torta, che mi sono inventata, è piaciuta proprio tanto!!!❤

Ingredienti:

  • 200 grammi di riso
  • 600 grammi di zucca pulita
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • 100 g di stracchino
  • 100 g di formaggio  tipo Asiago o provola dolce
  • noce moscata
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la sfoglia:

  • 250 gr. di farina
  • 100 ml. di acqua
  • 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • sale

Ingredienti per la sfoglia:

  • 250 gr. di farina
  • 100 ml. di acqua
  • 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

Pulite, tagliate a dadini la zucca e mettetela da parte.

Preparate la sfoglia: mettete in una ciotola la farina, l’acqua, l’olio e il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Copritelo con uno strofinaccio e dedicatevi al ripieno (pochi minuti e la sfoglia è pronta).

In una casseruola mettete a rosolare in un poco di olio la cipolla tagliata sottilmente, aggiungete il riso fatelo tostare e copritelo con acqua calda salate, coprite e lasciate cuocere.

A metà cottura aggiungete la zucca tagliata a dadini, mescolate di tanto in tanto e se è necessaria aggiungete un poco di acqua calda.

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Quando tutto è cotto spegnete e lasciate intiepidire.

Preparate nel frattempo la besciamella: il procedimento qui

Aggiungete poi al riso con la zucca le uova, il formaggio grattugiato, lo stracchino, l’asiago o la provola, ancora un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata.

20191105_120245~2

Mescolate il tutto e  stendete la sfoglia su un po’ di farina.

Rivestite una teglia oleata (io ne ho utilizzato una quadrata) versate il composto di riso, zucca e uova, livellate con il dorso di un cucchiaio e spalmate sopra la besciamella.

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Infornate in forno preriscaldato modalità ventilata a 180° per 35 minuti circa la torta salata  è pronta quando è dorata in superficie.

Sfornate lasciatela intiepidire e tagliatela, ecco pronti i Quadrotti di riso, zucca e formaggi.

Buon appetito da Maria.

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Grazie Maria

9 pensieri su “Quadrotti di zucca, riso e formaggi.

  1. anche io uso moltissimo zucca e riso senza cuocerli prima, però, come si fa nell’entroterra di Ventimiglia, le verdure si tagliano sottilissime (uso la grattugia a julienne) senza cuocerle, si aggiunge il riso bianco crudo e gli altri ingredienti: nella cottura al forno il riso assorbe l’acqua delle verdure e si cuoce. Risultato sorprendente, molto saporito senza perdere le proprietà nutritive delle verdure

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      1. se fai la sfoglia sopra e sotto (tipo Pasqualina) il riso non secca. Bisogna “calibrare” il quantitativo di riso secondo le verdure se sono più o meno acquose (ad esempio gli zucchini richiedono più riso della zucca-io uso sempre la zucca butternut) sentirai che saporito viene! buona serata!

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