Zeppole di San Giuseppe.

Le zeppole con la crema sono da preparare per la festa del papà e per San Giuseppe. Sono tra i vanti della pasticceria italiana e, sebbene tradizionalmente siano preparate il 19 marzo nelle regioni del Centro e Sud Italia per la Festa del papà e per il Carnevale, le zeppole di San Giuseppe restano profondamente radicate a quella che è la tradizione pasticcera napoletana. In alcuni paesi della Calabria si prepara una zeppola simile nella forma a quella campana ma farcita con ricotta, zucchero, cannella e limone e con un impasto che prevede l’uso della patata. Sinceramente quest’ultima non la conosco nonostante le mie origini calabresi ma le zeppole che vi propongo oggi vi assicuro che faranno felici tutti e soprattutto i papà! ❤️

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Ingredienti per la pasta choux

• 250 ml di acqua
• 4 uova
• 160 g di farina
• 100 g burro
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la crema:

• 600 ml di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• Buccia di limone non trattato
• 60 g di farina
• 120 g di zucchero
• Un pizzico di vaniglia

Per decorare:

• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Procedimento:

Mettete sul fuoco in una casseruola l’acqua, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti.

Fate sciogliere il burro, portate ad ebollizione e aggiungete quindi la farina (setacciata precedentemente) tutta in una volta, mescolate con un cucchiaio di legno per circa un minuto vedrete che si formerà subito una palla.

Continuate a mescolare per due, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Aggiungete un uovo alla volta mentre mescolate, l’uovo deve essere ben assortito e amalgamato prima di aggiungere il successivo.

Otterrete un impasto dalla consistenza di una crema.

Mettete l’impasto in una sac á poche con la punta a stella e formate le zeppole su una teglia rivestita da carta da forno.

Infornate, in forno preriscaldato modalità ventilato, a 190° gradi per 15 minuti, poi abbassate a 170° per altri 10 minuti.

Spegnete il forno aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema.

Mettete a bollire 500 ml il latte con la vaniglia e la buccia di limone. In una ciotola sbattete con una frusta a mano i tuorli e l’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e i 100 ml  di latte rimanente poco alla volta, facendo attenzione a non formare grumi. Appena il latte inizia a sobbollire, aggiungete il composto di uova e mescolate con un cucchiaio di legno per cinque minuti. Spegnete, cospargete con un poco di zucchero la crema e lasciatela raffreddare. Mettete la crema in una sac á poche.

Tagliate le zeppole a metà e farcitele con la crema, coprite e al centro  fate ancora un riccioli di crema, spolverate con lo zucchero a velo e decorate con l’ amarena.

Ecco pronte le vostre zeppole di San Giuseppe…sentirete che delizia!!!!

Buona festa del papà Maria

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GRAZIE MARIA ❤

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