Polpettone di melanzane.

Il polpettone di melanzane è un ottima alternativa a quello di carne. È buonissimo accompagnato da un bel contorno di pomodori, oppure tagliato a quadretti per un aperitivo…preparatelo anche voi, è facilissimo da fare e vi piacerà sicuramente!!!!!

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Ingredienti:

  • 800 gr di patate
  • 1 bella melanzana
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 uova
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Maggiorana qb
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva
  • Pane grattugiato qb

Preparazione:

Per preparare questo ottimo polpettone innanzitutto sbucciate le patate,  lavatele e tagliatele a fette.

Pulite la melanzana, lavatela e tagliatela a dadini.

polpettone di melanzane (2)

In una padella fate soffriggere la cipolla tritata grossolanamente, poi unite l’aglio e dopo le patate e le melanzane.

Salate e coprite con il coperchio, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, mescolate di tanto in tanto ( le patate devono essere cotte). Non occorre aggiungere acqua perché le verdure si stufano con il vapore.

polpettone di melanzane (3)

Appena cotte schiacciatele con una forchetta e lasciate intiepidire.

Unite poi le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana un pizzico di sale e mescolate.

polpettone di melanzane (4)

Ungete una teglia, cospargete un po’ di pane grattugiato, versate il polpettone livellatelo con un cucchiaio e cospargete ci sopra il pane grattugiato e un filo di olio.

polpettone di melanzane (5)

Infornate a180° in forno preriscaldato per 30-35 minuti circa, il polpettone di melanzane è pronto quando è ben dorato in superficie.

Servitelo tiepido e buon appetito da Maria.

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polpettone di melanzane (6)

Grazie Maria ❤

Molto buono anche il polpettone di verdure e carne la mia ricetta qui.

 

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6 pensieri su “Polpettone di melanzane.

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