Torta di melanzane farcita

Ecco una mia variante della gustosissima ricetta della torta di melanzane. La farcitura di wurstel (è buona anche con il prosciutt, se preferite) provola dolce e ricotta dona al gusto delle melanzane una ricchezza in più a questo piatto tipico conosciutissimo dai buongustai. Preparatela e gustatela tiepida per assaporare meglio questo mix magari con un buon vino tipico della Trinacria.

Ingredienti per la farcitura:

• 2 melanzane
• 3 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchi d’aglio
• 4 o 5 foglie di basilico
• 4 o 5 cucchiai di parmigiano
• 3 wurstel piccoli o 4 fette di prosciutto cotto
• 200 gr. di ricotta
• 100 gr. di provola dolce
• 3 fette di pancarré (bagnate con poco latte)
• un po di pangrattato da cospargere
• olio sale

Per la sfoglia all’olio vedi qui: o potete liberamente usare la sfoglia pronta.

Preparazione:

In una padella rosolate la cipolla e l’aglio, unite le melanzane tagliate a dadini, pochissima acqua, salate e fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo preparate la sfoglia.

Quando le melanzane sono tiepide aggiungete le uova, il basilico sminuzzato con le mani, il parmigiano, il pancarré bagnato in un po di latte, un pizzico di sale e amalgamate il tutto.

Stendete la sfoglia con il mattarello e ponetela su una teglia unta di 28 cm. Ø.

Versate metà del composto di melanzane, ricoprite con cucchiaiate di ricotta, wurstel tagliati a rondelle e provola tagliata a dadini. Aggiungete le rimanenti melanzane, cospargete con pangrattato e un filo d’olio.

Infornate a 180° per 40 minuti circa. La torta di melanzane è pronta quando è ben dorata in superficie. Successo assicurato!

Buon appetito da Maria❤

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Grazie Maria❤